Jambon au bouillon

Pour 8 personnes

  • Pour 8 personnes
  • Préparation 10min
  • Cuisson 1h30

Ingrédients :

  • 1 Jambon semi - désossé cru

  • 2 carottes

  • 2 oignons

  • 1 brin de thym

  • 2 feuilles de Laurier

  • 1 branche de romarin

  • 4 clous de girofle

  • 6 baies de genièvre

  • poivre grains

  • gros sel,

  • fleur de sel

Recette :

Etape 1 :

Laver et tailler les carottes en mirepoix (cube de 1 cm à 1,5 cm de côté), laver et couper en deux les oignons, les bruler légèrement puis les clouter. Réaliser le bouquet garni.

Etape 2 :

Laver et sécher les gousses d’ail, disposer les dans un plat et arroser les d’huile d’olive,cuire 20 minutes à 180 ° C

Etape 3 :

Démarrer le jambon dans l’eau froide avec le gros sel puis l’amener à ébullition,écumer régulièrement.

Etape 4 :

Ajouter la garniture aromatique (oignons,carotte,bouquet garni,et les aromates),cuire à feu doux environ 1h30 (cuisson à cœur 64° C)

Etape 5 :

Après cuisson arroser le d’huile de riz froide puis la fleur de sel et le rôtir 20 minutes à 220° C. avant l’envoi arroser le fréquemment avec de l’huile de riz très chaude (250° C) afin d’avoir une peau très croustillante

Etape 6 :

Servir de suite avec les gousses d’ail en chemise

L'ASTUCE DU CHEF BENOIT FLAHAULT

"L’huile de riz possède un atout important car son point de fumée est très élevée : 254°C, elle permet au jambon un croustillant incroyable tout en gardant ses atouts gustatifs."

BON APPÉTIT !

APPRENEZ À CUISINER LA VIANDE DE PORCELET

Benoît Flahaut et Stéphane Collet, deux Chefs talentueux (voir page 3/4), ont accepté de nous confier quelques uns de leurs secrets à travers ce livret de recettes dédié à ce produit gourmet revisité qui ornait avec opulence les tables romaines et médiévales de nos aïeuls.

Découvrez dans ce livret 17 recettes pour cuisiner la viande de porcelet,  une viande unique et incomparable,qui associe tendreté, jutosité, fondance à sa peau croustillante...