- Les recettes
- Jambon au bouillon
- Le demi-porcelet laqué au curry au riz madras
- Caillette de porcelet aux petits pois carotte
- Tarte fine de saucisse d’Arras avec pommes en deux textures
- Epaule de porcelet farcie aux herbes fraîches, gingembre et ail
- Cocotte de sauté de porcelet et crevettes au thym citron vert en croûte de curry noir
- Jarrotin laqué à la Verveine des Indes - Condiment d’ail noir
- Porket'burger
- Carré de côtes de porcelet , jus tranché à la sauge
- Rillettes de porcelet au paprika fumé, pickles de légumes
- Porcelet désossé fondant laqué au sirop d’érable, saveurs fumées, pomme de terre aux herbes et aromates
- Moelleux de porcelet : façon cordon bleu, ketchup fumé
- Pressé de porcelet au foie gras
- Tranche de jambon de porcelet au beurre de fenouil, tians de légumes à la santoline
- Croustillant de porcelet
- Porcelet laqué aigre doux en sandwich
- Saucissette d’Arras en brioche sauce moutarde à l’ancienne
Le demi-porcelet laqué au curry au riz madras
Pour 30 personnes
- Pour 30 personnes
- Préparation 30min
- Cuisson 1h30
Ingrédients :
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1 demi-porcelet
Riz madras :
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150 g de raisins secs,
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1 ananas,
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2 écorces de cannelle,
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600 g d’oignons,
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1,5 kg de riz long,
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300 g de beurre,
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4 cubes bouillon de volaille,
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2,25 l d’eau,
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1/2 botte de persil plat,
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sel
Laquage curry :
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50 cl de jus d’ananas,
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3 ou 4 cuillères à soupe de curry 1001 nuits (de chez Thiercelin),
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25 cl de vinaigre de cidre,
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4 g de xanthane,
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sel,
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poivre.