Le demi-porcelet laqué au curry au riz madras

Pour 30 personnes

  • Pour 30 personnes
  • Préparation 30min
  • Cuisson 1h30

Ingrédients :

  • 1 demi-porcelet

Riz madras :

  • 150 g de raisins secs,

  • 1 ananas,

  • 2 écorces de cannelle,

  • 600 g d’oignons,

  • 1,5 kg de riz long,

  • 300 g de beurre,

  • 4 cubes bouillon de volaille,

  • 2,25 l d’eau,

  • 1/2 botte de persil plat,

  • sel

Laquage curry :

  • 50 cl de jus d’ananas,

  • 3 ou 4 cuillères à soupe de curry 1001 nuits (de chez Thiercelin),

  • 25 cl de vinaigre de cidre,

  • 4 g de xanthane,

  • sel,

  • poivre.

Recette :

Etape 1 :

Nacrer le riz dans la moitié du beurre avec les oignons ciselés,mouiller avec 1 fois 1/2 le volume riz en eau froide.Ajouter le sel,l’écorce de cannelle et les cubes de bouillon de volaille,cuire à couvert une vingtaine de minutes. Blanchir les raisins sec quelques secondes.

Etape 2 :

Ajouter le reste du beurre et laisser reposer le riz,égrener le riz avec une fourchette puis ajouter la brunoise d’ananas,le persil plat ciselé,les raisins secs blanchis,vérifier l’assaisonnement et retirer l’écorce de cannelle.

Etape 3 :

Pour le laquage mélanger tous les ingrédients cuire jusqu’à consistance sirupeuse.

Etape 4 :

Rôtir le demi porcelet puis le laqué la dernière demi-heure afin de garder toute les saveurs et la couleur du curry.

RECETTE REALISÉ PAR LE CHEF BENOIT FLAHAULT

BON APPÉTIT !