- Les recettes
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- Le demi-porcelet laqué au curry au riz madras
- Caillette de porcelet aux petits pois carotte
- Tarte fine de saucisse d’Arras avec pommes en deux textures
- Epaule de porcelet farcie aux herbes fraîches, gingembre et ail
- Cocotte de sauté de porcelet et crevettes au thym citron vert en croûte de curry noir
- Jarrotin laqué à la Verveine des Indes - Condiment d’ail noir
- Porket'burger
- Carré de côtes de porcelet , jus tranché à la sauge
- Rillettes de porcelet au paprika fumé, pickles de légumes
- Porcelet désossé fondant laqué au sirop d’érable, saveurs fumées, pomme de terre aux herbes et aromates
- Moelleux de porcelet : façon cordon bleu, ketchup fumé
- Pressé de porcelet au foie gras
- Tranche de jambon de porcelet au beurre de fenouil, tians de légumes à la santoline
- Croustillant de porcelet
- Porcelet laqué aigre doux en sandwich
- Saucissette d’Arras en brioche sauce moutarde à l’ancienne
Epaule de porcelet farcie aux herbes fraîches, gingembre et ail
Pour 8 personnes
- Pour 8 personnes
- Préparation 10min
- Cuisson 1h30
Ingrédients :
- 1,8 kg d’épaule de porcelet désossé (rôti d’épaule)
- 10 g de gingembre frais,
- 5 g d’ail,
- zeste de citron 1 citron,
- 1/4 d’une botte de cerfeuil,
- 1/4 d’une botte de coriandre,
- 1/4 d’une botte de persil plat,
- 1/8 d’une botte d’estragon,
- 20 g d’huile de tournesol,
- 20 g de beurre,
- sel fin,poivre moulin.
- Sauce aigre douce :
- 40 g de sucre semoule,
- jus de citron 2 citrons,
- 800 g de jus de cochon lié,
- 20 g de beurre,
- sel fin,
- poivre moulin
- Compotée de poivron rouge :
- 1 poivron rouge,
- 1 oignon rouge,
- huile d’olive,
- sel fin,
- poivre
- Tomates rôties :
- 24 grappes de tomates cocktail,
- 20 g d’huile d’olive,
- 1 branche de thym
- Salade d’herbes :
- 1/4 d’une botte de coriandre,
- 1/4 d’une botte d’estragon,
- 1/4 d’une botte de cerfeuil,
- pousses d’herbes,
- pousses de salades,
- huile de noisettes,
- vinaigre de cidre,
- sel fin,
- poivre moulin