- Les recettes
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- Le demi-porcelet laqué au curry au riz madras
- Caillette de porcelet aux petits pois carotte
- Tarte fine de saucisse d’Arras avec pommes en deux textures
- Epaule de porcelet farcie aux herbes fraîches, gingembre et ail
- Cocotte de sauté de porcelet et crevettes au thym citron vert en croûte de curry noir
- Jarrotin laqué à la Verveine des Indes - Condiment d’ail noir
- Porket'burger
- Carré de côtes de porcelet , jus tranché à la sauge
- Rillettes de porcelet au paprika fumé, pickles de légumes
- Porcelet désossé fondant laqué au sirop d’érable, saveurs fumées, pomme de terre aux herbes et aromates
- Moelleux de porcelet : façon cordon bleu, ketchup fumé
- Pressé de porcelet au foie gras
- Tranche de jambon de porcelet au beurre de fenouil, tians de légumes à la santoline
- Croustillant de porcelet
- Porcelet laqué aigre doux en sandwich
- Saucissette d’Arras en brioche sauce moutarde à l’ancienne
Cocotte de sauté de porcelet et crevettes au thym citron vert en croûte de curry noir
Pour 8 personnes
- Pour 8 personnes
- Préparation 10min
- Cuisson 1h30
Ingrédients :
- Sauté de porcelet :
- 1,6 kg de sauté de porcelet,
- 16 crevettes non décortiqué,
- 20 cl de vin blanc,
- 4 branches de thym citron vert,
- 1 cuillère à soupe délayé dans un peu d’eau froide de fécule de pomme de terre.
- Pâte feuilletée inversé au curry noir :
- détrempe :400 g de farine,
- 250 g de crème,
- 5 g de sel,
- 2 cuillères à soupe de curry noir (thiercelin),
- beurre manié :600 g de beurre,
- 200 g de farine.
- Bouillon de crevette :
- carcasses des crevettes,
- 1 fenouil,
- 2 échalotes,
- 1 carotte,
- 70 g de concentré de tomates,
- 50 g de beurre,
- 2 litres d’eau