- Les recettes
- Jambon au bouillon
- Le demi-porcelet laqué au curry au riz madras
- Caillette de porcelet aux petits pois carotte
- Tarte fine de saucisse d’Arras avec pommes en deux textures
- Epaule de porcelet farcie aux herbes fraîches, gingembre et ail
- Cocotte de sauté de porcelet et crevettes au thym citron vert en croûte de curry noir
- Jarrotin laqué à la Verveine des Indes - Condiment d’ail noir
- Porket'burger
- Carré de côtes de porcelet , jus tranché à la sauge
- Rillettes de porcelet au paprika fumé, pickles de légumes
- Porcelet désossé fondant laqué au sirop d’érable, saveurs fumées, pomme de terre aux herbes et aromates
- Moelleux de porcelet : façon cordon bleu, ketchup fumé
- Pressé de porcelet au foie gras
- Tranche de jambon de porcelet au beurre de fenouil, tians de légumes à la santoline
- Croustillant de porcelet
- Porcelet laqué aigre doux en sandwich
- Saucissette d’Arras en brioche sauce moutarde à l’ancienne
Carré de côtes de porcelet , jus tranché à la sauge
Pour
- Pour
- Préparation 1h
- Cuisson 25min
Ingrédients :
- 1,6 kg d’un carré détalonné de porcelet Porketto,
- 500 g de jus de cochon,
- 20 g d’huile de tournesol,
- 20 g de beurre,
- 1 gousse d’ail,
- 20 g d’oignon,
- 1/8 d’une botte de sauge,
- sel fin,poivre moulin,
- 1 branche de thym
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Accompagnements :
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Asperges : 24 asperges,20 g de beurre,sel fin,poivre moulin.
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Aubergines : 8 mini aubergines,20 g de beurre,sel fin,poivre moulin.
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Finitions : 5 g de poudre d’olives noires,fleurs comestibles