Rillettes de porcelet au paprika fumé, pickles de légumes

Pour 8 personnes

  • Pour 8 personnes
  • Préparation 20min
  • Cuisson

Ingrédients :

  • 250 g d’effiloché de porcelet Porketto,
  • 120 g de saindoux,
  • 4 échalotes,
  • 1 cuillère à café de paprika fumé,
  • sel,
  • 1 bouquet de ciboulette.
  • Accompagnements :

  • 25 cl d’eau,
  • 4 cuillères à soupe de sucre,
  • 12 cl de vinaigre de cidre,
  • 3 baies de poivre en grain,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 2 branches d’aneth,
  • 1 botte de radis,
  • 2 oignons rouges,
  • 1/4 de chou-fleur.

Recette :

Etape 1 :

Ciseler les échalotes puis les confire 10 minutes dans le saindoux à feu doux. Verser le saindoux chaud en filet sur l’effiloché de porcelet en le mélangeant à la fourchette. Ajouter le paprika fumé, le sel et la ciboulette ciselée.

Réserver au frais et mélanger le tout une deuxième fois.

Etape 2 :

Laver et couper des sommités de chou-fleur,couper les oignons rouges en quartiers ou en rondelles. Chauffer l’eau, le sucre et le vinaigre puis verser ce mélange sur les légumes. Ajouter l’aneth, filmer et reposer une nuit au frais.

Etape 3 :

Servir avec du pain légèrement grillé.

L'ASTUCE DU CHEF BENOIT FLAHAULT

"Ces rillettes sont très rapides à réaliser et peuvent être personnalisées en fonction de vos goûts."

BON APPÉTIT !

Recette réalisée par : le chef BENOIT FLAHAULT