Porcelet désossé fondant laqué au sirop d’érable, saveurs fumées, pomme de terre aux herbes et aromates

Pour 30 personnes

  • Pour 30 personnes
  • Préparation 20min
  • Cuisson 1h

Ingrédients :

  • 1 porcelet désossé cuit basse température (“Porkette” Porketto) d’environ 9 kg.

  • Pommes de terre : 

  • 6 kg de Juliette des sables,
  • 3 branches de romarin,
  • 2 bouquets de thym frais,
  • 8 feuilles de laurier,
  • 4 tiges de fenouil séchées,
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre,
  • 2 cuillères à soupe de cumin entier,
  • gros sel,poivre en grain,
  • 4 gousses d’ail.

  • Laquage : :
  • 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne,
  • 40 cl de ketchup,
  • 6 cuillères à soupe de sirop d’érable,
  • 8 gouttes de fumée liquide (liquidsmoke),
  • 3 cuillères à café d’ail haché,
  • sel,poivre.

Recette :

Etape 1 :

La veille,laver les pommes de terre puis les mettre dans une casserole avec de l’eau froide,le gros sel,le poivre en grain, les herbes et aromates. Amener jusqu’à ébullition, cuire 5 minutes puis éteindre. Filmer et laisser reposer jusqu’à refroidissement. Les réchauffer avec le porcelet en fin de cuisson.

Etape 2 :

Pour le laquage,mélanger les ingrédients et porter à ébullition.

Etape 3 :

Rôtir le porcelet une trentaine de minutes, le laquer 3 ou 4 fois puis le rôtir encore 30 minutes. Servir avec les pommes de terre.

"Les pommes de terre ont un goût et une texture incroyable. Elles seront prêtes à être réchauffées avec votre porcelet, ce qui fait une remise en température rapide pour un repas de qualité et maîtrisé."

RECETTE REALISÉ PAR LE CHEF BENOIT FLAHAULT

BON APPÉTIT !