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- Croustillant de porcelet
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- Saucissette d’Arras en brioche sauce moutarde à l’ancienne
Porcelet désossé fondant laqué au sirop d’érable, saveurs fumées, pomme de terre aux herbes et aromates
Pour 30 personnes
- Pour 30 personnes
- Préparation 20min
- Cuisson 1h
Ingrédients :
- 1 porcelet désossé cuit basse température (“Porkette” Porketto) d’environ 9 kg.
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Pommes de terre :
- 6 kg de Juliette des sables,
- 3 branches de romarin,
- 2 bouquets de thym frais,
- 8 feuilles de laurier,
- 4 tiges de fenouil séchées,
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre,
- 2 cuillères à soupe de cumin entier,
- gros sel,poivre en grain,
- 4 gousses d’ail.
- Laquage : :
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne,
- 40 cl de ketchup,
- 6 cuillères à soupe de sirop d’érable,
- 8 gouttes de fumée liquide (liquidsmoke),
- 3 cuillères à café d’ail haché,
- sel,poivre.
Recette :
Etape 1 :
La veille,laver les pommes de terre puis les mettre dans une casserole avec de l’eau froide,le gros sel,le poivre en grain, les herbes et aromates. Amener jusqu’à ébullition, cuire 5 minutes puis éteindre. Filmer et laisser reposer jusqu’à refroidissement. Les réchauffer avec le porcelet en fin de cuisson.
Etape 2 :
Pour le laquage,mélanger les ingrédients et porter à ébullition.
Etape 3 :
Rôtir le porcelet une trentaine de minutes, le laquer 3 ou 4 fois puis le rôtir encore 30 minutes. Servir avec les pommes de terre.
"Les pommes de terre ont un goût et une texture incroyable. Elles seront prêtes à être réchauffées avec votre porcelet, ce qui fait une remise en température rapide pour un repas de qualité et maîtrisé."
RECETTE REALISÉ PAR LE CHEF BENOIT FLAHAULT
BON APPÉTIT !