- Les recettes
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- Le demi-porcelet laqué au curry au riz madras
- Caillette de porcelet aux petits pois carotte
- Tarte fine de saucisse d’Arras avec pommes en deux textures
- Epaule de porcelet farcie aux herbes fraîches, gingembre et ail
- Cocotte de sauté de porcelet et crevettes au thym citron vert en croûte de curry noir
- Jarrotin laqué à la Verveine des Indes - Condiment d’ail noir
- Porket'burger
- Carré de côtes de porcelet , jus tranché à la sauge
- Rillettes de porcelet au paprika fumé, pickles de légumes
- Porcelet désossé fondant laqué au sirop d’érable, saveurs fumées, pomme de terre aux herbes et aromates
- Moelleux de porcelet : façon cordon bleu, ketchup fumé
- Pressé de porcelet au foie gras
- Tranche de jambon de porcelet au beurre de fenouil, tians de légumes à la santoline
- Croustillant de porcelet
- Porcelet laqué aigre doux en sandwich
- Saucissette d’Arras en brioche sauce moutarde à l’ancienne
Porcelet désossé fondant laqué au sirop d’érable, saveurs fumées, pomme de terre aux herbes et aromates
Pour 30 personnes
- Pour 30 personnes
- Préparation 20min
- Cuisson 1h
Ingrédients :
- 1 porcelet désossé cuit basse température (“Porkette” Porketto) d’environ 9 kg.
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Pommes de terre :
- 6 kg de Juliette des sables,
- 3 branches de romarin,
- 2 bouquets de thym frais,
- 8 feuilles de laurier,
- 4 tiges de fenouil séchées,
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre,
- 2 cuillères à soupe de cumin entier,
- gros sel,poivre en grain,
- 4 gousses d’ail.
- Laquage : :
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne,
- 40 cl de ketchup,
- 6 cuillères à soupe de sirop d’érable,
- 8 gouttes de fumée liquide (liquidsmoke),
- 3 cuillères à café d’ail haché,
- sel,poivre.