- Les recettes
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- Le demi-porcelet laqué au curry au riz madras
- Caillette de porcelet aux petits pois carotte
- Tarte fine de saucisse d’Arras avec pommes en deux textures
- Epaule de porcelet farcie aux herbes fraîches, gingembre et ail
- Cocotte de sauté de porcelet et crevettes au thym citron vert en croûte de curry noir
- Jarrotin laqué à la Verveine des Indes - Condiment d’ail noir
- Porket'burger
- Carré de côtes de porcelet , jus tranché à la sauge
- Rillettes de porcelet au paprika fumé, pickles de légumes
- Porcelet désossé fondant laqué au sirop d’érable, saveurs fumées, pomme de terre aux herbes et aromates
- Moelleux de porcelet : façon cordon bleu, ketchup fumé
- Pressé de porcelet au foie gras
- Tranche de jambon de porcelet au beurre de fenouil, tians de légumes à la santoline
- Croustillant de porcelet
- Porcelet laqué aigre doux en sandwich
- Saucissette d’Arras en brioche sauce moutarde à l’ancienne
Moelleux de porcelet : façon cordon bleu, ketchup fumé
Pour 8 personnes
- Pour 8 personnes
- Préparation 30min
- Cuisson 10min
Ingrédients :
- 8 moelleux de porcelet Porketto (100 g),
- 50 g de farine,
- 3 œufs,
- huile,
- sel,poivre,
- 100 g de chapelure panko,
- 1 bouquet de persil
- Ketchup fumé :
- 250 g de tomates mondées et concassées,100 g de cassonade,10 cl de vinaigre de cidre, 1 gousse d’ail,10 cl d’huile d’olive,250 g d’oignon,4 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 pincée de 4 épices,1 cuillère à café de paprika fumé,1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire,1 cuillère à café de moutarde de Dijon,6 gouttes d’eau (painmaker).
- Garniture :
- 4 tranches de cheddar,
- 8 œufs.
Recette :
Etape 1 :
Réaliser la chapelure de persil au thermomix,paner à l’anglaise les mœlleux. Sauter à feu doux pour ne pas modifier la couleur.
Etape 2 :
Faire suer les oignons ciselés puis ajouter les autres éléments.Cuire 10 minutes à feu doux, puis ajouter la fumée liquide.Fixer et réserver au frais.
Etape 3 :
Sauter les œufs puis détailler les à l’emporte-pièce.
Etape 4 :
Dresser un cordon de ketchup fumé, ajouter le mœlleux avec une rondelle de cheddar et déposer l’œuf.
L'ASTUCE DU CHEF BENOIT FLAHAULT
"Servir avec des pâtes et copeaux de parmesan.."
BON APPÉTIT !
Recette réalisée par : le chef BENOIT FLAHAULT