Moelleux de porcelet : façon cordon bleu, ketchup fumé

Pour 8 personnes

  • Pour 8 personnes
  • Préparation 30min
  • Cuisson 10min

Ingrédients :

  • 8 moelleux de porcelet Porketto (100 g),
  • 50 g de farine,
  • 3 œufs,
  • huile,
  • sel,poivre,
  • 100 g de chapelure panko,
  • 1 bouquet de persil
  • Ketchup fumé :

  • 250 g de tomates mondées et concassées,100 g de cassonade,10 cl de vinaigre de cidre, 1 gousse d’ail,10 cl d’huile d’olive,250 g d’oignon,4 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 pincée de 4 épices,1 cuillère à café de paprika fumé,1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire,1 cuillère à café de moutarde de Dijon,6 gouttes d’eau (painmaker).

  • Garniture :

  • 4 tranches de cheddar,
  • 8 œufs.

Recette :

Etape 1 :

Réaliser la chapelure de persil au thermomix,paner à l’anglaise les mœlleux. Sauter à feu doux pour ne pas modifier la couleur.

Etape 2 :

Faire suer les oignons ciselés puis ajouter les autres éléments.Cuire 10 minutes à feu doux, puis ajouter la fumée liquide.Fixer et réserver au frais.

Etape 3 :

Sauter les œufs puis détailler les à l’emporte-pièce.

Etape 4 :

Dresser un cordon de ketchup fumé, ajouter le mœlleux avec une rondelle de cheddar et déposer l’œuf.

L'ASTUCE DU CHEF BENOIT FLAHAULT

"Servir avec des pâtes et copeaux de parmesan.."

BON APPÉTIT !

Recette réalisée par : le chef BENOIT FLAHAULT