- Les recettes
- Jambon au bouillon
- Le demi-porcelet laqué au curry au riz madras
- Caillette de porcelet aux petits pois carotte
- Tarte fine de saucisse d’Arras avec pommes en deux textures
- Epaule de porcelet farcie aux herbes fraîches, gingembre et ail
- Cocotte de sauté de porcelet et crevettes au thym citron vert en croûte de curry noir
- Jarrotin laqué à la Verveine des Indes - Condiment d’ail noir
- Porket'burger
- Carré de côtes de porcelet , jus tranché à la sauge
- Rillettes de porcelet au paprika fumé, pickles de légumes
- Porcelet désossé fondant laqué au sirop d’érable, saveurs fumées, pomme de terre aux herbes et aromates
- Moelleux de porcelet : façon cordon bleu, ketchup fumé
- Pressé de porcelet au foie gras
- Tranche de jambon de porcelet au beurre de fenouil, tians de légumes à la santoline
- Croustillant de porcelet
- Porcelet laqué aigre doux en sandwich
- Saucissette d’Arras en brioche sauce moutarde à l’ancienne
Pressé de porcelet au foie gras
Pour 8 personnes
- Pour 8 personnes
- Préparation 1h + 12h au réfrigérateur pour la prise au froid
- Cuisson 10min
Ingrédients :
- Pulled Piglet (effiloché de porcelet cuit Porketto) 1 kg
- 250 g de foie gras de canard en escalope,20 g d’huile de pépins de raisin, 10 g de gousse d’ail,50 g d’oignon,1 litre de bouillon de légume ou bœuf, 10 pièces de gélatine feuille,sel fin,poivre moulin.
-
Condiment :
- 150 g de crème 35 %,15 g de cornichons,15 g de moutarde Savora, 15 g de câpres petites,sel fin,poivre moulin.
- Crumble :
- 50 g de beurre,100 g de farine,25 g de noix,sel fin,poivre moulin.
- Pickles :
- 30 g de champignons de Paris,80 g de carotte,80 g de concombre,40 g d’oignon rouge, 100 g d’eau,300 g de vinaigre de riz,sel fin,poivre moulin,branche de thym.