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Tranche de jambon de porcelet au beurre de fenouil, tians de légumes à la santoline
Pour 8 personnes
- Pour 8 personnes
- Préparation 15min
- Cuisson 10min
Ingrédients :
- 1 jambon à l’os prêt-cuit de porcelet Porketto (environ 2,5 kg),
- 70 g de beurre de cacao mycryo,
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil.
-
Tians de légumes :
- 2 aubergines,
- 2 courgettes,
- 4 tomates,
- 2 branches de santoline,
- 1 gousse d’ail,huile d’olive,
- fleur de sel,
- poivre de Vanuatu
Recette :
Etape 1 :
Mixer les graines de fenouil avec le beurre de cacao au Thermomix. Couper 8 tranches de jambon puis les tremper dans le beurre de fenouil. Sauter les tranches dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse.
Etape 2 :
Monder les tomates, couper les deux extrémités puis les dérouler, épépiner.Couper de fines tranches de courgette et d’aubergine, sauter les délicatement dans l’huile d’olive avec une gousse d’ail haché.
Etape 3 :
Etaler une bande d’aubergine, la courgette puis une bande de tomate, assaisonnée avec le poivre frais et la fleur de sel puis ajouter la santoline ciselée. Rouler l’ensemble et finir au four 10 minutes.
Etape 4 :
Décorer avec une branche de santoline.
L'ASTUCE DU CHEF BENOIT FLAHAULT
" L’utilisation du beurre de cacao mycryo a l’avantage de respecter le jambon car il sera neutre en goût et 100 % végétal,il apportera le croustillant recherché sans brûler car son point de fumé s’élève à 200°C.Le jambon sera croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur "
Recette réalisée par : le chef BENOIT FLAHAULT