- Les recettes
- Jambon au bouillon
- Le demi-porcelet laqué au curry au riz madras
- Caillette de porcelet aux petits pois carotte
- Tarte fine de saucisse d’Arras avec pommes en deux textures
- Epaule de porcelet farcie aux herbes fraîches, gingembre et ail
- Cocotte de sauté de porcelet et crevettes au thym citron vert en croûte de curry noir
- Jarrotin laqué à la Verveine des Indes - Condiment d’ail noir
- Porket'burger
- Carré de côtes de porcelet , jus tranché à la sauge
- Rillettes de porcelet au paprika fumé, pickles de légumes
- Porcelet désossé fondant laqué au sirop d’érable, saveurs fumées, pomme de terre aux herbes et aromates
- Moelleux de porcelet : façon cordon bleu, ketchup fumé
- Pressé de porcelet au foie gras
- Tranche de jambon de porcelet au beurre de fenouil, tians de légumes à la santoline
- Croustillant de porcelet
- Porcelet laqué aigre doux en sandwich
- Saucissette d’Arras en brioche sauce moutarde à l’ancienne
Croustillant de porcelet
Pour 8 personnes
- Pour 8 personnes
- Préparation 1h45
- Cuisson 1h + 10min
Ingrédients :
- 1,4 kg de porcelet sauté coupé main cru Porketto,
- 30 g de beurre, 10 g d’huile pépins raisin, 15 g de gousse d’ail, 100 g d’oignon, 80 g de carotte, 1 branche de thym, 1/2 feuille de laurier, 1,5 litre de jus de cochon, 20 g de farine, sel fin, poivre moulin.
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Finitions :
- 4 feuilles de brick, 10 g de beurre, 1 orange, piment d’Espelette
- Fleur de courgette :
- 8 fleurs de courgette, 400 g de courgette, 30 g d’huile d’olive, 10 g de gousse d’ail, 40 g d’oignon, 1 branche de thym, sel fin, fleur de sel, poivre moulin.
- Purée de pomme de terre :
- 1 kg de pomme de terre bintje, 100 g de beurre, 350 g de lait entier, moutarde à l’ancienne, sel fin, gros sel.