Porcelet laqué aigre doux en sandwich

Pour 30 personnes

  • Pour 30 personnes
  • Préparation 15min
  • Cuisson 2h30

Ingrédients :

  • 1 porcelet entier cru Porketto de 15 kg,
  • 30 baguettes de pain,1 salade,8 oignons.
  • Laquage aigre doux :

  • 25 cl de ketchup, 2 cuillères à café de paprika fumé, 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 50 cl de jus de pomme, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe d’ail en poudre, 2 cuillères à café de fleur de thym, 2 cuillères à café de cumin, sel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de gros sel, 4 g de xanthane, 2 cuillères à soupe de moutarde.

  • Sauce fromage blanc :

  • 500 g de fromage blanc,1 citron,1 botte de ciboulette.

Recette :

Etape 1 :

Rôtir le porcelet doucement pendant 2h30 pour un porcelet de 15 kg environ.

Etape 2 :

Pour le laquage : mélanger tous les ingrédients et mijoter quelques minutes jusqu’à consistance sirupeuse

Etape 3 :

Laquer le porcelet la dernière demi-heure afin d’éviter une trop forte caramélisation.

Etape 4 :

Servir dans une baguette de pain avec des oignons caramélisés,la salade et la sauce au fromage blanc

Etape 5 :

Pour la sauce fromage blanc : mélanger les ingrédients et réserver au frais.

L'ASTUCE DU CHEF BENOIT FLAHAULT

" Il est possible aussi de laquer avant cuisson mais à l’intérieur du porcelet. Le recoudre délicatement puis le rôtir,laquer aussi l’extérieur à la fin de cuisson. "

BON APPÉTIT !

Recette réalisée par : le chef BENOIT FLAHAULT