- Les recettes
- Jambon au bouillon
- Le demi-porcelet laqué au curry au riz madras
- Caillette de porcelet aux petits pois carotte
- Tarte fine de saucisse d’Arras avec pommes en deux textures
- Epaule de porcelet farcie aux herbes fraîches, gingembre et ail
- Cocotte de sauté de porcelet et crevettes au thym citron vert en croûte de curry noir
- Jarrotin laqué à la Verveine des Indes - Condiment d’ail noir
- Porket'burger
- Carré de côtes de porcelet , jus tranché à la sauge
- Rillettes de porcelet au paprika fumé, pickles de légumes
- Porcelet désossé fondant laqué au sirop d’érable, saveurs fumées, pomme de terre aux herbes et aromates
- Moelleux de porcelet : façon cordon bleu, ketchup fumé
- Pressé de porcelet au foie gras
- Tranche de jambon de porcelet au beurre de fenouil, tians de légumes à la santoline
- Croustillant de porcelet
- Porcelet laqué aigre doux en sandwich
- Saucissette d’Arras en brioche sauce moutarde à l’ancienne
Porcelet laqué aigre doux en sandwich
Pour 30 personnes
- Pour 30 personnes
- Préparation 15min
- Cuisson 2h30
Ingrédients :
- 1 porcelet entier cru Porketto de 15 kg,
- 30 baguettes de pain,1 salade,8 oignons.
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Laquage aigre doux :
- 25 cl de ketchup, 2 cuillères à café de paprika fumé, 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 50 cl de jus de pomme, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe d’ail en poudre, 2 cuillères à café de fleur de thym, 2 cuillères à café de cumin, sel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de gros sel, 4 g de xanthane, 2 cuillères à soupe de moutarde.
- Sauce fromage blanc :
- 500 g de fromage blanc,1 citron,1 botte de ciboulette.