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- Porket'burger
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- Moelleux de porcelet : façon cordon bleu, ketchup fumé
- Pressé de porcelet au foie gras
- Tranche de jambon de porcelet au beurre de fenouil, tians de légumes à la santoline
- Croustillant de porcelet
- Porcelet laqué aigre doux en sandwich
- Saucissette d’Arras en brioche sauce moutarde à l’ancienne
Porcelet laqué aigre doux en sandwich
Pour 30 personnes
- Pour 30 personnes
- Préparation 15min
- Cuisson 2h30
Ingrédients :
- 1 porcelet entier cru Porketto de 15 kg,
- 30 baguettes de pain,1 salade,8 oignons.
-
Laquage aigre doux :
- 25 cl de ketchup, 2 cuillères à café de paprika fumé, 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 50 cl de jus de pomme, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe d’ail en poudre, 2 cuillères à café de fleur de thym, 2 cuillères à café de cumin, sel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de gros sel, 4 g de xanthane, 2 cuillères à soupe de moutarde.
- Sauce fromage blanc :
- 500 g de fromage blanc,1 citron,1 botte de ciboulette.
Recette :
Etape 1 :
Rôtir le porcelet doucement pendant 2h30 pour un porcelet de 15 kg environ.
Etape 2 :
Pour le laquage : mélanger tous les ingrédients et mijoter quelques minutes jusqu’à consistance sirupeuse
Etape 3 :
Laquer le porcelet la dernière demi-heure afin d’éviter une trop forte caramélisation.
Etape 4 :
Servir dans une baguette de pain avec des oignons caramélisés,la salade et la sauce au fromage blanc
Etape 5 :
Pour la sauce fromage blanc : mélanger les ingrédients et réserver au frais.
L'ASTUCE DU CHEF BENOIT FLAHAULT
" Il est possible aussi de laquer avant cuisson mais à l’intérieur du porcelet. Le recoudre délicatement puis le rôtir,laquer aussi l’extérieur à la fin de cuisson. "
BON APPÉTIT !
Recette réalisée par : le chef BENOIT FLAHAULT