- Les recettes
- Jambon au bouillon
- Le demi-porcelet laqué au curry au riz madras
- Caillette de porcelet aux petits pois carotte
- Tarte fine de saucisse d’Arras avec pommes en deux textures
- Epaule de porcelet farcie aux herbes fraîches, gingembre et ail
- Cocotte de sauté de porcelet et crevettes au thym citron vert en croûte de curry noir
- Jarrotin laqué à la Verveine des Indes - Condiment d’ail noir
- Porket'burger
- Carré de côtes de porcelet , jus tranché à la sauge
- Rillettes de porcelet au paprika fumé, pickles de légumes
- Porcelet désossé fondant laqué au sirop d’érable, saveurs fumées, pomme de terre aux herbes et aromates
- Moelleux de porcelet : façon cordon bleu, ketchup fumé
- Pressé de porcelet au foie gras
- Tranche de jambon de porcelet au beurre de fenouil, tians de légumes à la santoline
- Croustillant de porcelet
- Porcelet laqué aigre doux en sandwich
- Saucissette d’Arras en brioche sauce moutarde à l’ancienne
Saucissette d’Arras en brioche sauce moutarde à l’ancienne
Pour 8 personnes
- Pour 8 personnes
- Préparation 40min
- Cuisson 20min
Ingrédients :
- 8 Saucissettes d’Arras Porketto (170 g),
- 700 g de farine,
- 20 g de sel,
- 40 g de levure,
- 40 g de lait,
- 8 œufs,
- 340 g de beurre,
- 4 jaunes d’œufs (dorure).
-
Sauce moutarde à l’ancienne :
- 4 échalotes,
- 6 cuillères à soupe de moutarde,
- 20 cl de vin blanc,
- 5 g de xanthane,
- 40 cl de jus de veau,
- sel,poivre.
- Garniture :
- 8 sucrines,
- 10 cl de vinaigrette.