- Les recettes
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- Le demi-porcelet laqué au curry au riz madras
- Caillette de porcelet aux petits pois carotte
- Tarte fine de saucisse d’Arras avec pommes en deux textures
- Epaule de porcelet farcie aux herbes fraîches, gingembre et ail
- Cocotte de sauté de porcelet et crevettes au thym citron vert en croûte de curry noir
- Jarrotin laqué à la Verveine des Indes - Condiment d’ail noir
- Porket'burger
- Carré de côtes de porcelet , jus tranché à la sauge
- Rillettes de porcelet au paprika fumé, pickles de légumes
- Porcelet désossé fondant laqué au sirop d’érable, saveurs fumées, pomme de terre aux herbes et aromates
- Moelleux de porcelet : façon cordon bleu, ketchup fumé
- Pressé de porcelet au foie gras
- Tranche de jambon de porcelet au beurre de fenouil, tians de légumes à la santoline
- Croustillant de porcelet
- Porcelet laqué aigre doux en sandwich
- Saucissette d’Arras en brioche sauce moutarde à l’ancienne
Saucissette d’Arras en brioche sauce moutarde à l’ancienne
Pour 8 personnes
- Pour 8 personnes
- Préparation 40min
- Cuisson 20min
Ingrédients :
- 8 Saucissettes d’Arras Porketto (170 g),
- 700 g de farine,
- 20 g de sel,
- 40 g de levure,
- 40 g de lait,
- 8 œufs,
- 340 g de beurre,
- 4 jaunes d’œufs (dorure).
-
Sauce moutarde à l’ancienne :
- 4 échalotes,
- 6 cuillères à soupe de moutarde,
- 20 cl de vin blanc,
- 5 g de xanthane,
- 40 cl de jus de veau,
- sel,poivre.
- Garniture :
- 8 sucrines,
- 10 cl de vinaigrette.
Recette :
Etape 1 :
Réaliser la pâte à brioche. Laisser pousser 30 minutes.
Réaliser 4 rectangles,ajouter la dorure et saupoudrer légèrement de farine, déposer la Saucissette d’Arras sans le boyau mais légèrement dorer. Rouler et dorer, laisser pousser 15 minutes,cuire 20 minutes à 180°C.
Etape 2 :
Ciseler finement les échalotes, les faire suer puis déglacer au vin blanc, réduire de trois-quarts puis ajouter le jus de veau chaud, lier au xanthane et ajouter la moutarde à l’ancienne. Vérifier l’assaisonnement.
Etape 3 :
Laver et couper en quartiers la sucrine et la servir avec la vinaigrette
L'ASTUCE DU CHEF BENOIT FLAHAULT
" La dorure et la farine dans le carré de brioche permettent à la saucissette d’adhérer à la pâte. "
BON APPÉTIT !
Recette réalisée par : le chef BENOIT FLAHAULT